A traditional Maharashtrian sweet, sour, and spicy gravy made from chopped taro leaves, tamarind, jaggery, peanuts, and gram flour.
Ingredients
- 4-5 fresh taro leaves (alu leaves)
- 4-5 garlic cloves
- 1 tbsp soaked split chickpeas (chana dal)
- 1/4 cup dry coconut slices
- 1 tbsp soaked peanuts
- Tamarind paste (lemon-sized) & jaggery
- 1/2 tsp chili powder, 2 tbsp gram flour (besan)
- Tadka: 2 tsp oil, mustard, cumin, hing, turmeric
- Salt to taste
Steps & Instructions
- Wash taro leaves. Peel the fibrous skin off the stems and chop leaves and stems finely.
- Heat oil, add tempering. Sauté garlic and coconut slices for 2 minutes.
- Add chopped taro leaves, soaked chana dal, peanuts, and 1/4 cup water. Cover and cook for 7 minutes.
- Whisk gram flour, tamarind pulp, jaggery, salt, and chili powder together, fold into the pot. Add 1.5 glasses of water and simmer for 10 minutes until thick.
💡 Nutrition Value
- Vitamin A Boost: Taro leaves are extremely rich in Vitamin A, which supports healthy eyesight and glowing skin.
- Fiber & Minerals: Tamarind and jaggery boost iron absorption, while peanuts add crunch and healthy proteins.
साहित्य
- अळूची ४-५ पाने
- ४-५ लसूणपाकळ्या
- १ चमचा भिजवलेली हरभरा डाळ
- पाव वाटी खोबऱ्याचे काप
- १ चमचा भिजवलेले शेंगदाणे
- चिंच व गूळ
- २ चमचे बेसन, अर्धा टीस्पून तिखट
- फोडणी: तेल, मोहरी, जिरे, हिंग, हळद, मीठ
कृती
- अळूची पाने स्वच्छ धुवून बारीक चिरून घ्यावीत (देठांची साले काढून चिरणे).
- तेलाची फोडणी करून लसूण व खोबऱ्याचे काप परतून घ्यावेत.
- त्यात अळूची पाने, हरभरा डाळ, शेंगदाणे आणि पाव वाटी पाणी घालून ७ मिनिटे वाफवून घ्यावे.
- चिंचेचा कोळ, गूळ, मीठ, तिखट व बेसन थोडे पाणी घालून भाजीमध्ये घालावे व हलवून दीड ग्लास पाणी टाकून १० मिनिटे उकळवावे.
सामग्री
- 4-5 ताजी तारो की पत्तियाँ (आलू की पत्तियाँ)
- 4-5 लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा चम्मच भीगे हुए चने (चना दाल)
- 1/4 कप सूखे नारियल के टुकड़े
- 1 बड़ा चम्मच भीगी हुई मूंगफली
- इमली का पेस्ट (नींबू के आकार का) और गुड़
- 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 2 बड़े चम्मच बेसन
- तड़का: 2 चम्मच तेल, सरसों, जीरा, हींग, हल्दी
- नमक स्वाद अनुसार
कदम और निर्देश
- तारो के पत्तों को धो लें. तने से रेशेदार छिलका हटा दें और पत्तियों तथा तनों को बारीक काट लें।
- तेल गरम करें, तड़का लगाएं. लहसुन और नारियल के टुकड़ों को 2 मिनिट तक भून लीजिए.
- कटे हुए तारो के पत्ते, भीगी हुई चना दाल, मूंगफली और 1/4 कप पानी डालें। ढककर 7 मिनिट तक पकाइये.
- बेसन, इमली का गूदा, गुड़, नमक और मिर्च पाउडर को एक साथ फेंटें और बर्तन में डालें। 1.5 गिलास पानी डालें और गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पोषण मूल्य
- विटामिन ए बूस्ट: तारो की पत्तियां विटामिन ए से भरपूर होती हैं, जो स्वस्थ दृष्टि और चमकती त्वचा का समर्थन करती हैं।
- फाइबर और खनिज: इमली और गुड़ आयरन के अवशोषण को बढ़ाते हैं, जबकि मूंगफली कुरकुरापन और स्वस्थ प्रोटीन जोड़ते हैं।
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